Katmer pek çok yerde, hatta Orta Asya’da da tüketilen bir lezzet. Ülkemizde, hemen her yer farklı bir katmer tarifine sahiptir. Yöresel iklim ve yetiştirilen tarımsal ürünlere göre çeşitlilik gösteriyor. Öyle ki Afyon, Uşak ve Kütahya taraflarında haşhaş tohumu ile yapılırken Ege tarafı daha çok tuzlu bir hamur işi olarak bilir.

Antep fıstığın memleketi olduğundan hemen her şeye fıstığı koydukları gibi Antep katmeri de fıstıksız düşünülemez. Antepliler fıstığın yanı sıra süt ve irmikten yapılan kremi de içlik olarak kullanırlar katmer yapımında. Diğer bütün katmerlerden farklı olarak Antep katmeri tatlıdır. Biz İstanbul’da bu katmeri bir tatlı türü olarak bilirken, Antepliler katmerlerini kahvaltılık olarak alır.

Geçenlerde yaptığım bir gurme turunda, bence İstanbul’un en iyi lokantası yada kendi deyimleri ile sofrası olan Kadıköy’de ki Çiya Sofrası’na da uğradık. Şansımıza, biz vardığımızda katmer yapıyorlardı. Hem katmer hakkında daha detaylı bilgi edindim hem de yapılış aşamasında iken fotoğraflama şansım oldu. Katmerin hamuru ince açılıyor ve su yerine yoğurt kullanıyorlar. Farklı şekilde de hamuru hazırlanabiliyor.

Şu ana kadar İstanbul’da dört yerde güzel katmer tatma şansım oldu. Avcılar’da Gaziantepli Dürümcü Baba, Sultanahmet’de Osmanlı Saray yemekleri üzerine uzmanlaşmış Deraliye Restaurant, Tahtakale’de hemen Rüstem Paşa camisinin arkasında, çarşı içinde olan Develi Baklavacısı (Develi Restaurant’a ait küçük bir baklava dükkanı) ve Çiya Sofrası. Elbette başka yerlerde vardır İstanbul’da. Benim şu ana kadar tatma imkanı bulduğum yerler arasında öne çıkan işletmeler bunlardır. Bir de aklınızda olsun, katmerin porsiyonları genelde büyüktür, özellikle Develi’de. O yüzden 2 kişi rahatlıkla paylaşabilir.

Bu harika hamur işi lezzetin tarifini internetten öğrenip, evde de yapabilirsiniz. Kat kat lezzeti ile Antep katmeri bana göre katmerlerin en lezzetlisi. Özellikle baklava kadar tatlı olmayan ve az kullanılan hafif şeker şurubu, antep fıstığı ve irmik kreması mükemmel bir tat kombinasyonu oluşturuyor. Künefeye alternatif bir lezzet olarak da düşünebileceğiniz bir tat!

Arif Yaşa

Arif Yaşa

20 yıldır rehberlik yapıyorum ve üniversite yıllarımdan beri seyahat ediyorum. Bir yerden başka bir yere beni götüren şey ise merak! Tüm yazıları ->

Gezgin blog’dan haber almaya ne dersiniz?
E-mailinizi bırakın, yazılarımızı size ulaştıralım.

Bir Antep Lezzeti, Katmer!

Katmer pek çok yerde, hatta Orta Asya’da da tüketilen bir lezzet. Ülkemizde, hemen her yer farklı bir katmer tarifine sahiptir. Yöresel iklim ve yetiştirilen tarımsal ürünlere göre çeşitlilik...
kaş

Kaş: Beni Özlüyormuşsun Öyle Diyorlar

Tam Kaş’a olan duygularımı nasıl anlatayım derken Candan Erçetin dedi ki; beni özlüyormuşsun, öyle diyorlar… Amacım Türkiye’nin en güzel dalış noktası olan Kaş’a gidip dalmaktı. Sonunda kalbim...

Gizemli Myammar

Aslında bu isim birçoğumuza hala çok tanıdık değil. Çünkü biz onu yıllarca hep “Burma” veya “Birmanya” diye bildik. Ancak 1989 da mevcut askeri yönetim ülkenin adını değiştirmeye karar verdi ve...
trakya bağ rotası

Trakya Bağ Rotası

Trakya, Türkiye’nin Avrupa’sı olmasına rağmen pek fazla bilinmeyen ya da bahsedilmeyen bir yer gibi gelmiştir bana hep. O yüzden bir hafta sonu arkadaşım Erkan ile beraber yola çıkarak, Trakyayı...
egenin pazarları

Ege’nin 8 Pazarı

Sebzenin meyvenin en tazesine, köylünün emekçisinin göz nurlarına bu pazarda ulaşılır. El emeğidir her şey, hiçbir şey dışarıdan gelmemiştir.  İşte Ege’nin kekik kokan 8 pazarı: 1) Tire Pazarı: Salı...
Kayaköy, Fethiye

Kayaköy, Geçmişin Ruhu

Kayaköy, bir zamanlar Anadolu’nun zengin, renkli kültür mozaiğinden geriye kalmış anıtsal bir harabedir artık. Belki geleceği kurgularken Kayaköy’ün kulağımıza...

Renkli Ülkenin Siyah Beyaz Yüzleri

Siyah beyaz (SB) fotoğrafları severim. Şu an kaynağını hatırlayamadığım bir yerde okumuştum; siyah beyaz fotoğraf kitabını okumak, renkli fotoğraf ise filmini seyretmektir. Her kareyi SB...

Tanrılar Tahtı Nemrut Dağı

Türkiye’de beni en çok etkileyen yerlerin başında gelir Nemrut Dağı. Dünyanın en ilgi çekici tarihi miraslarından birisidir. Hem günü doğurmak hem de batırmak için mükemmel bir yerdir. Ayrıca Nemrut...
olimpiyatlar

Terkedilmiş Olimpiyat Mekanları

Yılların terkedilmişliğiyle olimpiyatları sırtında taşımış bu mekanların şimdiki görünüşü ise hüzünlendiriyor. Yapıldığı her ülkede olay olan, ülkenin ekonomisine, tanıtımına ve spora desteğe...
istanbul

Kılıç Ali Paşa Camii

Yine trafik sıkışıklığında pek farketmediğimiz yapılardandır. Bunda da önündeki koca duvarın etkisi vardır aslında. Mimar Sinan eserlerinden olan Kılıç Ali Paşa Camii tramvayın Tophane durağına...

Gezgin Tayfa'ya Katılın!

Turlarımız ve kampanyalarımız hakkında bilgi almak ister misiniz? E-posta adresinizi bırakın, size ulaşalım.

Katıldığınız için teşekkür ederiz!

Pin It on Pinterest

Share This

Keşfettikçe paylaşalım!

Bu yazıyı arkadaşlarınıza ulaştırmaya ne dersiniz?

WhatsApp chat