Katmer pek çok yerde, hatta Orta Asya’da da tüketilen bir lezzet. Ülkemizde, hemen her yer farklı bir katmer tarifine sahiptir. Yöresel iklim ve yetiştirilen tarımsal ürünlere göre çeşitlilik gösteriyor. Öyle ki Afyon, Uşak ve Kütahya taraflarında haşhaş tohumu ile yapılırken Ege tarafı daha çok tuzlu bir hamur işi olarak bilir.
Antep fıstığın memleketi olduğundan hemen her şeye fıstığı koydukları gibi Antep katmeri de fıstıksız düşünülemez. Antepliler fıstığın yanı sıra süt ve irmikten yapılan kremi de içlik olarak kullanırlar katmer yapımında. Diğer bütün katmerlerden farklı olarak Antep katmeri tatlıdır. Biz İstanbul’da bu katmeri bir tatlı türü olarak bilirken, Antepliler katmerlerini kahvaltılık olarak alır.
Katmer ustaları

Geçenlerde yaptığım bir gurme turunda, bence İstanbul’un en iyi lokantası yada kendi deyimleri ile sofrası olan Kadıköy’deki Çiya Sofrası’na da uğradık. Şansımıza, biz vardığımızda katmer yapıyorlardı. Hem katmer hakkında daha detaylı bilgi edindim hem de yapılış aşamasında iken fotoğraflama şansım oldu. Katmerin hamuru ince açılıyor ve su yerine yoğurt kullanıyorlar. Farklı şekilde de hamuru hazırlanabiliyor.

Şu ana kadar İstanbul’da dört yerde güzel katmer tatma şansım oldu. Avcılar’da Gaziantepli Dürümcü Baba, Sultanahmet’de Osmanlı Saray yemekleri üzerine uzmanlaşmış Deraliye Restaurant, Tahtakale’de hemen Rüstem Paşa camisinin arkasında, çarşı içinde olan Develi Baklavacısı (Develi Restaurant’a ait küçük bir baklava dükkanı) ve Çiya Sofrası. Elbette başka yerlerde vardır İstanbul’da. Benim şu ana kadar tatma imkanı bulduğum yerler arasında öne çıkan işletmeler bunlardır. Bir de aklınızda olsun, katmerin porsiyonları genelde büyüktür, özellikle Develi’de. O yüzden 2 kişi rahatlıkla paylaşabilir.

Katmer
Bu harika hamur işi lezzetin tarifini internetten öğrenip, evde de yapabilirsiniz. Kat kat lezzeti ile Antep katmeri bana göre katmerlerin en lezzetlisi. Özellikle baklava kadar tatlı olmayan ve az kullanılan hafif şeker şurubu, antep fıstığı ve irmik kreması mükemmel bir tat kombinasyonu oluşturuyor. Künefeye alternatif bir lezzet olarak da düşünebileceğiniz bir tat!
Katmer servisi
Arif Yaşa

Arif Yaşa

20 yıldır rehberlik yapıyorum ve üniversite yıllarımdan beri seyahat ediyorum. Bir yerden başka bir yere beni götüren şey ise merak! Tüm yazıları ->
Gezgin blog’dan haber almaya ne dersiniz?
E-mailinizi bırakın, yazılarımızı size ulaştıralım.

istanbul turu, semt turu, beyoğlu turu

Cafer Baba Kulesi (Zindan Han)

Galata Köprüsü üzerinde yine anlamsız bir şekilde trafiğe yakalandığınızda eğer Haliç’in iç tarafına doğru bakarsanız Turyol iskeleleri arkasında, Eminönü otobüs durakları yanında bulunan pembe bir...
egenin pazarları

Ege’nin 8 Pazarı

Sebzenin meyvenin en tazesine, köylünün emekçisinin göz nurlarına bu pazarda ulaşılır. El emeğidir her şey, hiçbir şey dışarıdan gelmemiştir.  İşte Ege’nin kekik kokan 8 pazarı: 1) Tire Pazarı: Salı...
olimpiyatlar

Terkedilmiş Olimpiyat Mekanları

Yılların terkedilmişliğiyle olimpiyatları sırtında taşımış bu mekanların şimdiki görünüşü ise hüzünlendiriyor. Yapıldığı her ülkede olay olan, ülkenin ekonomisine, tanıtımına ve spora desteğe...
Katmer

Bir Antep Lezzeti, Katmer!

Katmer pek çok yerde, hatta Orta Asya’da da tüketilen bir lezzet. Ülkemizde, hemen her yer farklı bir katmer tarifine sahiptir. Yöresel iklim ve yetiştirilen tarımsal ürünlere göre çeşitlilik...
Kayaköy, Fethiye

Kayaköy, Geçmişin Ruhu

Kayaköy, bir zamanlar Anadolu’nun zengin, renkli kültür mozaiğinden geriye kalmış anıtsal bir harabedir artık. Belki geleceği kurgularken Kayaköy’ün kulağımıza...
Mavi tur

Türkiye’nin En Güzel 4 Mavi Yolculuk Rotası

Guleti bilen bilir. Türkiye’nin Akdeniz kıyılarına özgü ahşap teknedir. Önceleri ulaşım ve balıkçılıkta kullanılsa da, 1950’lerden itibaren Halikarnas Balıkçısı’nın öncülüğünde, aralarında Azra...
Hitit 6

Anadolu Bozkırlarında Bir Hattuşa

Hititleri hepimiz duymuşuzdur. Peki bu Hititler kimdir? Nerede nasıl yaşamışlar? Ne zaman yolum Çorum’un Boğazköy ilçesindeki Hattuşa’ya düşse, bu sorular beynimi sürekli meşgul eder. Turist rehberi...
Ramazan pidesi

Ramazan Lezzetleri

Eski zamanlarda Ramazan ayında yeme içme işine daha büyük bir önem verilirken, günümüzde bu kadim tatlar yavaş yavaş yeniden hak ettiği değeri görmeye başlıyor. Hazır Ramazan ayına girmişken...
myanmar dilek balonu

Gizemli Myammar

Aslında bu isim birçoğumuza hala çok tanıdık değil. Çünkü biz onu yıllarca hep “Burma” veya “Birmanya” diye bildik. Ancak 1989 da mevcut askeri yönetim ülkenin adını değiştirmeye karar verdi ve...
Kalemegdan

Balkanların Kalbinde Bir Kadim Kent: Belgrad

Belgrad. Yani beyaz şehir. Tam 44 kez savaşlar nedeniyle yakılıp yıkılan ve her seferinde kendi küllerinden doğan 7000 yıllık kadim kent. Tuna’yı biliriz hepimiz. Orta Avrupa’da geçmediği ülke,...
Gezgin Tayfa Logo

Gezgin Tayfa'ya Katılın!

Turlarımız ve kampanyalarımız hakkında bilgi almak ister misiniz? E-posta adresinizi bırakın, size ulaşalım.

Katıldığınız için teşekkür ederiz!

Pin It on Pinterest

Share This

Keşfettikçe paylaşalım!

Bu yazıyı arkadaşlarınıza ulaştırmaya ne dersiniz?

WhatsApp chat