Katmer pek çok yerde, hatta Orta Asya’da da tüketilen bir lezzet. Ülkemizde, hemen her yer farklı bir katmer tarifine sahiptir. Yöresel iklim ve yetiştirilen tarımsal ürünlere göre çeşitlilik gösteriyor. Öyle ki Afyon, Uşak ve Kütahya taraflarında haşhaş tohumu ile yapılırken Ege tarafı daha çok tuzlu bir hamur işi olarak bilir.
Antep fıstığın memleketi olduğundan hemen her şeye fıstığı koydukları gibi Antep katmeri de fıstıksız düşünülemez. Antepliler fıstığın yanı sıra süt ve irmikten yapılan kremi de içlik olarak kullanırlar katmer yapımında. Diğer bütün katmerlerden farklı olarak Antep katmeri tatlıdır. Biz İstanbul’da bu katmeri bir tatlı türü olarak bilirken, Antepliler katmerlerini kahvaltılık olarak alır.

Geçenlerde yaptığım bir gurme turunda, bence İstanbul’un en iyi lokantası yada kendi deyimleri ile sofrası olan Kadıköy’deki Çiya Sofrası’na da uğradık. Şansımıza, biz vardığımızda katmer yapıyorlardı. Hem katmer hakkında daha detaylı bilgi edindim hem de yapılış aşamasında iken fotoğraflama şansım oldu. Katmerin hamuru ince açılıyor ve su yerine yoğurt kullanıyorlar. Farklı şekilde de hamuru hazırlanabiliyor.

Şu ana kadar İstanbul’da dört yerde güzel katmer tatma şansım oldu. Avcılar’da Gaziantepli Dürümcü Baba, Sultanahmet’de Osmanlı Saray yemekleri üzerine uzmanlaşmış Deraliye Restaurant, Tahtakale’de hemen Rüstem Paşa camisinin arkasında, çarşı içinde olan Develi Baklavacısı (Develi Restaurant’a ait küçük bir baklava dükkanı) ve Çiya Sofrası. Elbette başka yerlerde vardır İstanbul’da. Benim şu ana kadar tatma imkanı bulduğum yerler arasında öne çıkan işletmeler bunlardır. Bir de aklınızda olsun, katmerin porsiyonları genelde büyüktür, özellikle Develi’de. O yüzden 2 kişi rahatlıkla paylaşabilir.

Bu harika hamur işi lezzetin tarifini internetten öğrenip, evde de yapabilirsiniz. Kat kat lezzeti ile Antep katmeri bana göre katmerlerin en lezzetlisi. Özellikle baklava kadar tatlı olmayan ve az kullanılan hafif şeker şurubu, antep fıstığı ve irmik kreması mükemmel bir tat kombinasyonu oluşturuyor. Künefeye alternatif bir lezzet olarak da düşünebileceğiniz bir tat!
Arif Yaşa

Arif Yaşa

20 yıldır rehberlik yapıyorum ve üniversite yıllarımdan beri seyahat ediyorum. Bir yerden başka bir yere beni götüren şey ise merak! Tüm yazıları ->
Gezgin blog’dan haber almaya ne dersiniz?
E-mailinizi bırakın, yazılarımızı size ulaştıralım.

Türkiye’nin En Güzel 4 Mavi Yolculuk Rotası

Guleti bilen bilir. Türkiye’nin Akdeniz kıyılarına özgü ahşap teknedir. Önceleri ulaşım ve balıkçılıkta kullanılsa da, 1950’lerden itibaren Halikarnas Balıkçısı’nın öncülüğünde, aralarında Azra...
anadolu köyleri, ege'nin köyleri, akdeniz köyleri

Keşfedilmeyi bekleyen 5 köy

1 – Yeşilyurt Köyü Kaz dağlarının oksijeni, Ege’nin serinliği Yıllar sonra Troya’yı etkileyecek, tarihin ilk güzellik yarışmasının yapıldığı Kaz dağlarının eteklerine gizlenmiş olan Yeşilyurt Köyü...

Çivit Mavi-Sarı Sıcak; Güzelçamlı

“Dağlarından Yağ, Ovalarından Bal Akan Şehir” Evliya Çelebi “Doğa ve insanlardır aslında, Dünyayı baştan beri anlamlı kılan.” Bu çok sıradan ve çarpıcı olmayan bir cümle baktığımız da. Ama öyle...
kaş

Kaş: Beni Özlüyormuşsun Öyle Diyorlar

Tam Kaş’a olan duygularımı nasıl anlatayım derken Candan Erçetin dedi ki; beni özlüyormuşsun, öyle diyorlar… Amacım Türkiye’nin en güzel dalış noktası olan Kaş’a gidip dalmaktı. Sonunda kalbim...
istanbul turu, semt turu, beyoğlu turu

İstanbul’da Görülmesi Gereken 7 Tarihi Mekan

İstanbul, üç imparatorluğa başkentlik yapmış ve dünyanın en önemli deniz ticaret yollarından birisi olan İstanbul Boğazının (Bosporus) kıyısında kadim bir şehirdir. Marmaray tünel çalışmaları...
istanbul turu, semt turu, beyoğlu turu

Cafer Baba Kulesi (Zindan Han)

Galata Köprüsü üzerinde yine anlamsız bir şekilde trafiğe yakalandığınızda eğer Haliç’in iç tarafına doğru bakarsanız Turyol iskeleleri arkasında, Eminönü otobüs durakları yanında bulunan pembe bir...

Amazonlar ve Samsun

Anadolu toprakları, efsaneler ile gerçeklerin çoğu zaman birbirine karıştığı yer olarak bilinir. Yaşanan bazı gerçekler, bize hikâyeler ile ulaşmıştır. Amazonlar Anadolu topraklarında doğmuş ve...

Bir Antep Lezzeti, Katmer!

Katmer pek çok yerde, hatta Orta Asya’da da tüketilen bir lezzet. Ülkemizde, hemen her yer farklı bir katmer tarifine sahiptir. Yöresel iklim ve yetiştirilen tarımsal ürünlere göre çeşitlilik...

Dalyan; Tarih,Doğa ve Tatil

Dalyan, Köyceğiz gölünden akarak adeta bir yılan gibi kıvrılarak Güney Ege denize dökülen Dalyan nehrinin oluşturduğu, etrafı sazlıklarla çevrili geniş bir deltanın kıyısında bulunun şirin bir...
istanbul

Kılıç Ali Paşa Camii

Yine trafik sıkışıklığında pek farketmediğimiz yapılardandır. Bunda da önündeki koca duvarın etkisi vardır aslında. Mimar Sinan eserlerinden olan Kılıç Ali Paşa Camii tramvayın Tophane durağına...

Gezgin Tayfa'ya Katılın!

Turlarımız ve kampanyalarımız hakkında bilgi almak ister misiniz? E-posta adresinizi bırakın, size ulaşalım.

Katıldığınız için teşekkür ederiz!

Pin It on Pinterest

Share This

Keşfettikçe paylaşalım!

Bu yazıyı arkadaşlarınıza ulaştırmaya ne dersiniz?

WhatsApp chat