Katmer pek çok yerde, hatta Orta Asya’da da tüketilen bir lezzet. Ülkemizde, hemen her yer farklı bir katmer tarifine sahiptir. Yöresel iklim ve yetiştirilen tarımsal ürünlere göre çeşitlilik gösteriyor. Öyle ki Afyon, Uşak ve Kütahya taraflarında haşhaş tohumu ile yapılırken Ege tarafı daha çok tuzlu bir hamur işi olarak bilir.
Antep fıstığın memleketi olduğundan hemen her şeye fıstığı koydukları gibi Antep katmeri de fıstıksız düşünülemez. Antepliler fıstığın yanı sıra süt ve irmikten yapılan kremi de içlik olarak kullanırlar katmer yapımında. Diğer bütün katmerlerden farklı olarak Antep katmeri tatlıdır. Biz İstanbul’da bu katmeri bir tatlı türü olarak bilirken, Antepliler katmerlerini kahvaltılık olarak alır.
Katmer ustaları

Geçenlerde yaptığım bir gurme turunda, bence İstanbul’un en iyi lokantası yada kendi deyimleri ile sofrası olan Kadıköy’deki Çiya Sofrası’na da uğradık. Şansımıza, biz vardığımızda katmer yapıyorlardı. Hem katmer hakkında daha detaylı bilgi edindim hem de yapılış aşamasında iken fotoğraflama şansım oldu. Katmerin hamuru ince açılıyor ve su yerine yoğurt kullanıyorlar. Farklı şekilde de hamuru hazırlanabiliyor.

Şu ana kadar İstanbul’da dört yerde güzel katmer tatma şansım oldu. Avcılar’da Gaziantepli Dürümcü Baba, Sultanahmet’de Osmanlı Saray yemekleri üzerine uzmanlaşmış Deraliye Restaurant, Tahtakale’de hemen Rüstem Paşa camisinin arkasında, çarşı içinde olan Develi Baklavacısı (Develi Restaurant’a ait küçük bir baklava dükkanı) ve Çiya Sofrası. Elbette başka yerlerde vardır İstanbul’da. Benim şu ana kadar tatma imkanı bulduğum yerler arasında öne çıkan işletmeler bunlardır. Bir de aklınızda olsun, katmerin porsiyonları genelde büyüktür, özellikle Develi’de. O yüzden 2 kişi rahatlıkla paylaşabilir.

Katmer
Bu harika hamur işi lezzetin tarifini internetten öğrenip, evde de yapabilirsiniz. Kat kat lezzeti ile Antep katmeri bana göre katmerlerin en lezzetlisi. Özellikle baklava kadar tatlı olmayan ve az kullanılan hafif şeker şurubu, antep fıstığı ve irmik kreması mükemmel bir tat kombinasyonu oluşturuyor. Künefeye alternatif bir lezzet olarak da düşünebileceğiniz bir tat!
Katmer servisi
Arif Yaşa

Arif Yaşa

20 yıldır rehberlik yapıyorum ve üniversite yıllarımdan beri seyahat ediyorum. Bir yerden başka bir yere beni götüren şey ise merak! Tüm yazıları ->
Gezgin blog’dan haber almaya ne dersiniz?
E-mailinizi bırakın, yazılarımızı size ulaştıralım.

istanbul turu, semt turu, beyoğlu turu

Bozdoğan Su Kemeri ve Civarı

1. Konstantin yani Büyük Konstantin tarafından yapımına başlansa da imparator Valens tarafından bitirildiği için Valens su kemeri olarak bilinir (M.S. 4.yy). İstanbullu değilim ama küçük yaşlarımdan...
egenin pazarları

Ege’nin 8 Pazarı

Sebzenin meyvenin en tazesine, köylünün emekçisinin göz nurlarına bu pazarda ulaşılır. El emeğidir her şey, hiçbir şey dışarıdan gelmemiştir.  İşte Ege’nin kekik kokan 8 pazarı: 1) Tire Pazarı: Salı...
kapadokya turu

Tutkumun Peşinden : Kapadokya

Bir tutkudur gezmek. Bazen bir merak, bazen bir söz tetikler insanı ve gidersin…Bu sefer de öyle oldu. Kendimi yine yollarda buldum. En son 4 yaşındayken gördüğüm Kapadokya’ya günübirlik de olsa...
selanik, yunanistan turu

Başka Bir Selanik

Selanik -ya da Yunanistan’daki adıyla Thessaloniki– Kuzey Yunanistan’da, Makedonya bölgesinde bir kent. Atina’dan sonra Yunanistan’ın ikinci büyük kenti. Mustafa Kemal’in doğduğu yer olması...
Haremden boğaz

Üsküdar, Bir Yürüyüşün Ardından!

Üsküdar, Boğazın Anadolu yakasında günde milyon insanın transit geçtiği bir yer. Hemen herkesin iskelesine uğramışlığı vardır. İskelenin ötesinde bambaşka bir Üsküdar var. Osmanlı döneminde Valide...
afrodisias

Güzelliğin ve Tutkunun Şehri Aphrodisias

Aphrodisias, adı üstünde güzelliğin ve aşkın Tanrıçasına adanmış antik bir şehirdir. Günümüzde Aydın iline bağlı Karacasu ilçesinin Geyre beldesindedir. Antik dönemde burası, Karia ülkesinin...
Dalyan kaya mezarları

Dalyan; Tarih,Doğa ve Tatil

Dalyan, Köyceğiz gölünden akarak adeta bir yılan gibi kıvrılarak Güney Ege denize dökülen Dalyan nehrinin oluşturduğu, etrafı sazlıklarla çevrili geniş bir deltanın kıyısında bulunun şirin bir...
Güzelçamlı

Çivit Mavi-Sarı Sıcak; Güzelçamlı

“Dağlarından Yağ, Ovalarından Bal Akan Şehir” Evliya Çelebi “Doğa ve insanlardır aslında, Dünyayı baştan beri anlamlı kılan.” Bu çok sıradan ve çarpıcı olmayan bir cümle baktığımız da. Ama öyle...
olimpiyatlar

Terkedilmiş Olimpiyat Mekanları

Yılların terkedilmişliğiyle olimpiyatları sırtında taşımış bu mekanların şimdiki görünüşü ise hüzünlendiriyor. Yapıldığı her ülkede olay olan, ülkenin ekonomisine, tanıtımına ve spora desteğe...
Tanzanya safari

Başka Bir Tanzanya

Ailece bu seyahate karar vermeden önce oldukça fazla araştırma yapmıştık. 1 yıl önceki Güney Afrika ve Svaziland turundan tadı damağımızda kalan Afrika’yı daha fazla görmek ve daha iyi yaşamak için...
Gezgin Tayfa Logo

Gezgin Tayfa'ya Katılın!

Turlarımız ve kampanyalarımız hakkında bilgi almak ister misiniz? E-posta adresinizi bırakın, size ulaşalım.

Katıldığınız için teşekkür ederiz!

Pin It on Pinterest

Share This

Keşfettikçe paylaşalım!

Bu yazıyı arkadaşlarınıza ulaştırmaya ne dersiniz?

WhatsApp chat