Katmer pek çok yerde, hatta Orta Asya’da da tüketilen bir lezzet. Ülkemizde, hemen her yer farklı bir katmer tarifine sahiptir. Yöresel iklim ve yetiştirilen tarımsal ürünlere göre çeşitlilik gösteriyor. Öyle ki Afyon, Uşak ve Kütahya taraflarında haşhaş tohumu ile yapılırken Ege tarafı daha çok tuzlu bir hamur işi olarak bilir.
Antep fıstığın memleketi olduğundan hemen her şeye fıstığı koydukları gibi Antep katmeri de fıstıksız düşünülemez. Antepliler fıstığın yanı sıra süt ve irmikten yapılan kremi de içlik olarak kullanırlar katmer yapımında. Diğer bütün katmerlerden farklı olarak Antep katmeri tatlıdır. Biz İstanbul’da bu katmeri bir tatlı türü olarak bilirken, Antepliler katmerlerini kahvaltılık olarak alır.
Katmer ustaları

Geçenlerde yaptığım bir gurme turunda, bence İstanbul’un en iyi lokantası yada kendi deyimleri ile sofrası olan Kadıköy’deki Çiya Sofrası’na da uğradık. Şansımıza, biz vardığımızda katmer yapıyorlardı. Hem katmer hakkında daha detaylı bilgi edindim hem de yapılış aşamasında iken fotoğraflama şansım oldu. Katmerin hamuru ince açılıyor ve su yerine yoğurt kullanıyorlar. Farklı şekilde de hamuru hazırlanabiliyor.

Şu ana kadar İstanbul’da dört yerde güzel katmer tatma şansım oldu. Avcılar’da Gaziantepli Dürümcü Baba, Sultanahmet’de Osmanlı Saray yemekleri üzerine uzmanlaşmış Deraliye Restaurant, Tahtakale’de hemen Rüstem Paşa camisinin arkasında, çarşı içinde olan Develi Baklavacısı (Develi Restaurant’a ait küçük bir baklava dükkanı) ve Çiya Sofrası. Elbette başka yerlerde vardır İstanbul’da. Benim şu ana kadar tatma imkanı bulduğum yerler arasında öne çıkan işletmeler bunlardır. Bir de aklınızda olsun, katmerin porsiyonları genelde büyüktür, özellikle Develi’de. O yüzden 2 kişi rahatlıkla paylaşabilir.

Katmer
Bu harika hamur işi lezzetin tarifini internetten öğrenip, evde de yapabilirsiniz. Kat kat lezzeti ile Antep katmeri bana göre katmerlerin en lezzetlisi. Özellikle baklava kadar tatlı olmayan ve az kullanılan hafif şeker şurubu, antep fıstığı ve irmik kreması mükemmel bir tat kombinasyonu oluşturuyor. Künefeye alternatif bir lezzet olarak da düşünebileceğiniz bir tat!
Katmer servisi
Arif Yaşa

Arif Yaşa

20 yıldır rehberlik yapıyorum ve üniversite yıllarımdan beri seyahat ediyorum. Bir yerden başka bir yere beni götüren şey ise merak! Tüm yazıları ->
Gezgin blog’dan haber almaya ne dersiniz?
E-mailinizi bırakın, yazılarımızı size ulaştıralım.

Halloween, Cadılar Bayramı

Halloween: ”Cadılar Bayramı”

Eğer Avrupa ya da Amerika’daysanız ve bir gece vakti dışarı çıktığınızdan etrafta çok fazla (en azından her zamankinden fazla ? ) vampir, zombi, kurt adam, hayalet, cin ve korku filmi karakterleri...
Ramazan pidesi

Ramazan Lezzetleri

Eski zamanlarda Ramazan ayında yeme içme işine daha büyük bir önem verilirken, günümüzde bu kadim tatlar yavaş yavaş yeniden hak ettiği değeri görmeye başlıyor. Hazır Ramazan ayına girmişken...
kaş

Kaş: Beni Özlüyormuşsun Öyle Diyorlar

Tam Kaş’a olan duygularımı nasıl anlatayım derken Candan Erçetin dedi ki; beni özlüyormuşsun, öyle diyorlar… Amacım Türkiye’nin en güzel dalış noktası olan Kaş’a gidip dalmaktı. Sonunda kalbim...
Haremden boğaz

Üsküdar, Bir Yürüyüşün Ardından!

Üsküdar, Boğazın Anadolu yakasında günde milyon insanın transit geçtiği bir yer. Hemen herkesin iskelesine uğramışlığı vardır. İskelenin ötesinde bambaşka bir Üsküdar var. Osmanlı döneminde Valide...
iyonya turu

Filozofların İzinde Antik İyonya

Antik İyonya bölgesi, günümüz İzmir ve Aydın illerinin Ege sahil kesimini kapsayan bir bölge ve Anadolu’daki ilk Grek kültürünü barındırıyor. Tarihte zengin bir arkeolojik miras bırakan 12 İyon...
anadolu köyleri, ege'nin köyleri, akdeniz köyleri

Keşfedilmeyi bekleyen 5 köy

1 – Yeşilyurt Köyü Kaz dağlarının oksijeni, Ege’nin serinliği Yıllar sonra Troya’yı etkileyecek, tarihin ilk güzellik yarışmasının yapıldığı Kaz dağlarının eteklerine gizlenmiş olan Yeşilyurt Köyü...
Mavi tur

Türkiye’nin En Güzel 4 Mavi Yolculuk Rotası

Guleti bilen bilir. Türkiye’nin Akdeniz kıyılarına özgü ahşap teknedir. Önceleri ulaşım ve balıkçılıkta kullanılsa da, 1950’lerden itibaren Halikarnas Balıkçısı’nın öncülüğünde, aralarında Azra...
trakya bağ rotası

Trakya Bağ Rotası

Trakya, Türkiye’nin Avrupa’sı olmasına rağmen pek fazla bilinmeyen ya da bahsedilmeyen bir yer gibi gelmiştir bana hep. O yüzden bir hafta sonu arkadaşım Erkan ile beraber yola çıkarak, Trakyayı...
marsilya anıları

Marsilya Güncesi

Benim Marsilya’ya gidişim biraz mecburiyetten oldu, iyi ki de olmuş. Sonrasında ertelemek zorunda olduğum bir Paris seyahati için Fransa’dan aldığım vizenin ilk girişinin Fransa olmasının iyi...
olimpiyatlar

Terkedilmiş Olimpiyat Mekanları

Yılların terkedilmişliğiyle olimpiyatları sırtında taşımış bu mekanların şimdiki görünüşü ise hüzünlendiriyor. Yapıldığı her ülkede olay olan, ülkenin ekonomisine, tanıtımına ve spora desteğe...
Gezgin Tayfa Logo

Gezgin Tayfa'ya Katılın!

Turlarımız ve kampanyalarımız hakkında bilgi almak ister misiniz? E-posta adresinizi bırakın, size ulaşalım.

Katıldığınız için teşekkür ederiz!

Pin It on Pinterest

Share This

Keşfettikçe paylaşalım!

Bu yazıyı arkadaşlarınıza ulaştırmaya ne dersiniz?

WhatsApp chat