Mısır ülkesinin yaklaşık yüzde 90’nı çöl olmasına rağmen, ülkeyi bir baştan diğer başa kateden Nil Nehri ve oluşturduğu verimli uzun vadisi ve deltası ile ciddi bir tarım ülkesidir.

Çok eski ve zengin tarihi olan Mısır’ın tarih boyunca hep zengin bir yeme içme kültürü olmuştur. Antik Mısır’ın mezar ve tapınak duvarlarında işlenmiş günlük yaşamı anlatan duvar resimlerinde görülen gıdaların pek çoğu halen Mısır’da evlerde tüketilmektedir.

Mısır ülkesinin yaklaşık %90’nı çöl olmasını rağmen, ülkeyi bir baştan diğer başa kateden Nil Nehri ve oluşturduğu verimli uzun vadisi ve deltası ile ciddi bir tarım ülkesidir. Çok eski ve zengin tarihi olan Mısır’ın tarih boyunca hep zengin bir yeme içme kültürü olmuştur. Antik Mısır’ın mezar ve tapınak duvarlarında işlenmiş günlük yaşamı anlatan duvar resimlerinde görülen gıdaların pek çoğu halen Mısır’da evlerde tüketilmektedir. Bu sebze ve meyveler arasında fava fasulyesi, bamya, bezelye, salatalık, hurma, üzüm ve incir başı çekmektedir. Ayrıca Firavunlar döneminde buğday ve arpa, ekmek ve bira yapımında kullanılmıştır. Bu gelenek Mısır’da halen devam etmektedir. Tarımsal ürünlerin yanı sıra eski zamanlardan günümüze dek balık da Mısırlıların sofralarında eksik olmamıştır. Fasik denilen, tuzda kurutulmuş balık, Firavunlar döneminden günümüze dek halen en revaçta olan bir balık yemeğidir. Zengin tarihsel bir mutfak mirasının yanı sıra Mısır ülkesi, tarih boyunca işgal ve fetihlere uğradı için diğer mutfak kültürlerinden de ciddi bir şekilde etkilenmiştir. Roma’dan Osmanlı İmparatorluğuna bu etki günümüz Mısır yemek kültüründe halen hissedilmektedir.
Gezgin Tayfa olarak Mısır’a yaptığımız turlar öncesinde en sık sorulan soruların başında ne tür yemeklerin olduğudur. Hatta bazıları yanlarında yiyecek getirmenin gerekip gerekmediğini bile soruyorlar. Şunu söyleyebilirim ki Mısır’da hiç kimse aç kalmaz. Gezgin Tayfa turları aynı zamanda birer yeme içme şölenidir. Mısır turlarımızda yemeklerin hemen hepsi dahil ve oldukça zengin bir çeşitliliğe sahip. Kaldığımız otellerde ve Nil gemi turunda açık büfe yemekler bizdeki 5 yıldızlı otel açık büfelerinden daha taze, lezzetli ve temizdir diyebilirim. Bu açık büfelerde hem Mısır ve orta doğu yemekleri – mezeler, salatalar, soslu ve sulu yemekler – hemde dünya mutfağından zengin örnekler vardır. Yine gittiğimiz restaurantlarda sizleri yerel lezzetlerle tanıştırmayı görev addettik.

Yemekler
Mısır’ın yerel yemekleri arasında Koşeri, ülkenin neredeyse ulusal yemeği konumundadır. Kahire’de hemen her köşe başında bizdeki çiğ köfteciler gibi küçük koşeri büfelerine rastlayabilirsiniz. Makarna, yeşil mercimek, pirinç ve nohudun ayrı ayrı pişirilerek üst üste konulması ile yapılıyor. Kızartılmış ince kıyılmış soğan ilave edildikten sonra isteğe göre domates veya acı biber sosu karıştırılarak servis ediliyor. Gurme gezginlerin mutlaka tatması gereken bir Mısır lezzetidir.
Ful Mudamma, fava fasulyesinin yağlı, krem soslu bir yemeğidir. Özellikle kırsalda oldukça sevilen ve kahvaltıda tüketilen bir yemektir.
Shavarma ise bizdeki dönerin aynısıdır. Fakat tahin, yoğurt, sarmısaklı mayonez gibi soslarla zengileştirilmiştir.
Bamya yemeği bir başka sevilen yemektir. Daha çok esnaf lokantaları ve evlerde tüketilmektedir. Genellikle içine biraz bal veya şeker koyduklarından tatlımsı bir tadı vardır.
Baba Gannuj tahinli patlıcandır ve bir başlangıç yemeği olarak Mısır’da oldukça yaygındır.
Mahşi ise bizde ki zeytin yağlı dolmalar ile hemen hemen aynıdır. Pirinç, taze kişniş veya maydanoz, soğan domates içlik olarak kullanılmaktadır. Genellikle, patlıcan, kabak ve biber mahşi en çok görülenleridir.
Torli ise Türk mutfağından Mısır’a geçmiş bir yemek. Karışık sebzeler ile domates sosunda pişiriliyor. Yani türlü ile hemen hemen aynıdır.
Kebaplarda bir başka lezzet olarak öne çıkıyor. Osmanlı etkisi özellikle kebap alanında halen devam etmektedir. Bizim kebaplar ile oldukça benzerdir. Halen şiş tavuğa, şiş tawuk diyorlar. Tavuğun yanı sıra kuzu ve dana etinden de kebap yapılmaktadır.

Tatlılar
Umm Ali Mısırda en sevilen tatlıdır. Bir çeşit sütlü ekmek tatlısıdır ama daha çok puding kıvamında. İçine Allah ne verdiyse koyuyorlar. Ana malzemesi ekmek ve manda sütü ile beraber, vanilya, kuru üzüm, badem, antep fıstığı, çam fıstığı, isteğe göre hindistan cevizi. Bu tatlı için ekmek yerine katmanlı tereyağlı kalın yufka biçiminde ekmek bile yapılmaktadır. Bu arada Umm Ali, Ali’nin annesi demek. Anlaşılan Ali bayağı şanslı bir çocukmuş 🙂 
Basbusa ise revaniye benzer bir tatlı. İrmikten yapılan bu tatlı hindistan cevizi ile tatlandırılıyor ve üzerine badem serpiştirilerek servis ediliyor.

İçecekler
Mısırda en çok tüketilen içeceklerin başında naneli çay gelmektedir. Genellikle çayın içine bir dal taze nane katarak tüketiyorlar. Hibiskus çiçeğinden yaptıkları hafif tatlı ve ekşimsi şerbet de bir başka içecek olarak öne çıkmaktadır. Ahwa dedikleri Türk kahvesi de kaküle katılarak pişiriliyor. Ayrıca şeker kamışı suyunu da denemenizi tavsiye ederim.

Alkollü içecekler açısından zengin olmayan Mısır’ın antik çağlardan gelen bir bira geleneği vardır. Hatta kazılarda bulunan bir papirüs üzerinde yazılı bira tarifinden yola çıkılarak firavunlar döneminden kalma bir tarif ile antik bira da yapılmaktadır Mısır’da. Yerel ve Avrupalı bira türlerine turistik yerlerde rahatlıkla ulaşılmaktadır. Benim favori biram Mısırda “Stella” birasıdır.                                   Son zamanlarda Mısır şarap sektöründe de bir canlılık ve yükseliş gözlenmektedir. Mısır’da üç büyük şarap firması mevcuttur.                                                                                          Gianaclis, Chateau Grand Marquis, Cru des Ptolemees, Rubis d’Egypte ve Omar el Khayam etiketleri ile daha çok Cabernet Sauvignon ve Pinot Blanc gibi Fransız üzümleri ile üretim yapıyor.                                                                         Chateau Des Reves, üzümlerini Lübnan’dan alıyor ve Cabernet Sauvignon şaraplarını tavsiye ederim.                 Obelisque ise Mısır’daki bir diğer şarap firmasıdır. Roze ve köpüklü şarabın yanında içimi rahat Cabernet Sauvignon üretimleri de vardır.                                

Arif Yaşa

Arif Yaşa

20 yıldır rehberlik yapıyorum ve üniversite yıllarımdan beri seyahat ediyorum. Bir yerden başka bir yere beni götüren şey ise merak!

Tüm yazıları ->

Gezgin blog’dan haber almaya ne dersiniz?
E-mailinizi bırakın, yazılarımızı size ulaştıralım.

Kars; Memleketin En Doğusu

Yıllar önce küçük ince bir kitap okumuştum. “Erzurum’a Yolculuk” adında bir kitaptı. Rusya’nın ünlü şairi Puşkin’in yazdığı bu anı kitap Rus Osmanlı savaşının cephe gerisini ve Kars şehrini de...
Devamı
athena tapınağı, assos

Bir Hafta Sonu Kaçamağı, Assos

Assos aslında buranın antik adı, Osmanlı döneminden günümüze kadar ise Behramkale Köyü olarak bilinmektedir. Yeni köy eski köyün biraz aşağısında ve betonlaşmadan başka bir şey değil. Asıl hazine,...
Devamı
istanbul turu, semt turu, beyoğlu turu

Cafer Baba Kulesi (Zindan Han)

Galata Köprüsü üzerinde yine anlamsız bir şekilde trafiğe yakalandığınızda eğer Haliç’in iç tarafına doğru bakarsanız Turyol iskeleleri arkasında, Eminönü otobüs durakları yanında bulunan pembe bir...
Devamı

Başka Bir Tanzanya

Ailece bu seyahate karar vermeden önce oldukça fazla araştırma yapmıştık. 1 yıl önceki Güney Afrika ve Svaziland turundan tadı damağımızda kalan Afrika’yı daha fazla görmek ve daha iyi yaşamak için...
Devamı
istanbul turu, semt turu, beyoğlu turu

Bozdoğan Su Kemeri ve Civarı

1. Konstantin yani Büyük Konstantin tarafından yapımına başlansa da imparator Valens tarafından bitirildiği için Valens su kemeri olarak bilinir (M.S. 4.yy). İstanbullu değilim ama küçük yaşlarımdan...
Devamı

Dalyan; Tarih,Doğa ve Tatil

Dalyan, Köyceğiz gölünden akarak adeta bir yılan gibi kıvrılarak Güney Ege denize dökülen Dalyan nehrinin oluşturduğu, etrafı sazlıklarla çevrili geniş bir deltanın kıyısında bulunun şirin bir...
Devamı
lavantalar tarlaları

Mor Rüyadan Mavi Sulara; Isparta – Burdur

Lavanta, Mor Rüyaya yolculuk dedik ve düştük yollara… Cuma gece yarısından sonra başladığımız yolculuğumuz bizi sabah saatlerinde lavanta tarlalarıyla ünlü Isparta’nın Kuyucak Köyüne ulaştırdı. Daha...
Devamı

Üsküdar, Bir Yürüyüşün Ardından!

Üsküdar, Boğazın Anadolu yakasında günde milyon insanın transit geçtiği bir yer. Hemen herkesin iskelesine uğramışlığı vardır. İskelenin ötesinde bambaşka bir Üsküdar var. Osmanlı döneminde Valide...
Devamı
amasya turu

Şehzadeler Diyarı Amasya!

Amasya orta Karadeniz bölgesinde sırtını Karadeniz dağlarının iç kesimlerine dayamış, ortasından Yeşil Irmak geçen şirin bir şehir. Bir zamanlar Roma Cumhuriyeti’ne kafa tutmuş ve hemen herkesin...
Devamı

Fethiye’den Antalya’ya: Antik Likya Yolu

Bellerofon ve kanatlı at Pegasus’un ülkesi Antik Likya Antik Likya bölgesi, günümüzde Fethiye ve Antalya arasındaki dağlık kıyı bölgesi idi. Antik kaynaklar, Likyalı’ların onurlarına son derece...
Devamı

Pin It on Pinterest

Share This

Keşfettikçe paylaşalım!

Bu yazıyı arkadaşlarınıza ulaştırmaya ne dersiniz?